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  • 324分の1のコーヒー。自分好みの1杯に出会う│上之園町〈今和泉珈琲焙煎〉

知れば知るほど奥深い鹿児島コーヒーワールド

ひと口にコーヒーショップと言っても、オーナーによってその特徴は千差万別。豆の選び方、焙煎の仕方、淹れ方などの要素が繊細に組み合わされ、カップへ注がれているのです。この特集では、鹿児島の各地で“美味しい1杯”に情熱を燃やすコーヒーショップをご紹介。お気に入りの1軒、見つけませんか?

 

クリアな焙煎を。スペシャルティ焙煎豆が27種類

〈今和泉珈琲焙煎〉があるのは、甲南高校の脇を入った細い路地。その名の通り、自家焙煎のコーヒー豆に徹底的にこだわった焙煎豆専門店です。2年前のオープン以来、コーヒー好きのお客さんが遠方からも足を運びます。

「もともとコーヒーは大好き。10年ほど前にふと焙煎を始めてみたら、これがすごく面白くて!」すっかり焙煎の魅力に取り憑かれたという店主の今和泉さんは、元IT系エンジニア。「定年後にこういうお店をやりたいなと思っていたんですが、我慢できなくなって早めに始めちゃいました(笑)

その相棒は、お店の片隅で圧倒的な存在感を放っているオランダ・GIESEN社の2kg釜(写真右)。「焙煎は空気の流れが大事。この焙煎機はエアフローに技術を集中」しているため調整しやすいのだそう。自宅で焙煎にハマる日々を支えてくれた1kg釜(写真左)も、今も現役で稼働しています。

そんな今和泉さんの焙煎豆はというと……この日はなんと、ライト10種、マイルド8種、ビター7種、ダーク2種の計27種をラインナップ。スペシャルティコーヒー豆のポテンシャルを引き出す焙煎であるのはもちろん、同じ豆でも浅煎りと中煎りがあったりと、産地×焙煎度別に細分化されています。

「僕が目指しているのは浅煎り・深煎り問わず“クリア”で“きれいなコーヒー”。味わいは様々なので、コミュニケーションを取りながら、お客様がどんなコーヒーを求めているのか探っていきます。同じ産地の豆を焙煎度を変えて飲み比べたり、同じ焙煎度で産地を変えてみたりするのもおすすめですよ」それができるのも多彩なラインナップがあるからこそです。

 

焙煎×抽出の組み合わせで、味わいの表現は無限!

そんな〈今和泉珈琲焙煎〉ならではのテイクアウトメニューがありました。「コーヒー豆・ホット/アイス・抽出方法・カップサイズ」を選べる“シングルオリジン”コーヒー!?

豆はすべての焙煎豆からセレクト可能。抽出はペーパーフィルター、ステンレスフィルター、エアロプレスから選べます。つまり味わいは全324通り……!これなら自分好みの1杯を見つけることができそうです。「産地の特性を出そうとすると浅めの焙煎が多くなりますね。酸味を敬遠される方が多くてなかなか売れないんですけど(笑)。僕自身は、ガブガブ飲むタイプなので軽めのコーヒーを選ぶことも多いかな」

そう言って今和泉さんが淹れてくれたのは、まさに「軽め」を極めたようなコーヒー。“浅めの中煎り”の“エチオピア・ウォッシュド(イルガチェフェ地区)”と、エッセンスのみを抽出しクリアな味わいに仕上げるという“エアロプレス”の組み合わせです。

ひと目見ただけではコーヒーとは思えない、明るい色!口に含むと、酸味は嫌味なく爽やかで、味わいもすっきり。コーヒーの香りは弱めで、紅茶やお茶をいただいているような新鮮な感覚に襲われます……!

さらに「豆の精選工程でも味わいが変わるんですよ」と今和泉さん。写真左は上と同じ“エチオピア・ウォッシュド”。右は“エチオピア・ナチュラル”。飲み比べると違いは歴然。果肉部を残して精製するという“ナチュラル”は、“ウォッシュド”に比べてベリー感や酸味、深み、複雑味がぐっと増す印象です。

「鹿児島は“深煎り・粗挽き・ネルドリップ”の文化。でも自分で焙煎するようになって、コーヒーの美味しさってそれだけじゃないと気付いたんです」という今和泉さんの言葉どおり、1杯280円(Mサイズ・税込)で、コーヒーの新しい世界の扉を開いた気分。なんて贅沢な体験でしょうか。“本日のコーヒー”なら180円(Mサイズ・税込)とさらに気軽に試したくなる価格なのもうれしいですね。

取材日は真夏日だったこともあり、帰り際に“アイスコーヒー 180円(Mサイズ・税込)”も注文してみました。こちらは同じく“エチオピア・ナチュラル”“中深煎り”。強い陽射しの下でもシャキッと背筋が伸びるような心地よい苦味とふくよかなコク。焙煎や抽出、そして飲み方で味わいの表現は多彩。コーヒーの無限の可能性に触れたひと時でした。

今和泉珈琲焙煎

住所
鹿児島市上之園町22-29
Tel
099-800-5588
営業時間
11:00〜19:00
定休日
木曜、他不定休
主なメニュー
シングルオリジンコーヒー豆100g540円〜、本日のコーヒー(Mサイズ)180円、シングルオリジンコーヒー(Mサイズ)280円(すべて税込)

※掲載内容は記事公開時点の情報です。最新の店舗情報等につきましては直接店舗までお問い合わせください。

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